Zachte persing van volle trossen met een pneumatische ballonpers. Statische voorklaring. Vinificatie met reingistcultuur waarna de jonge wijn gedurende 9 maanden rijpt op de fijne gistresten. Geen malolactaatgisting om de fruitigheid optimaal te bewaren. Overheveling zoveel mogelijk zonder pompen. De tweede gisting op fles is volgens de “méthode traditionnelle” zoals in de Champagne. Minstens 15 maanden “élevage sur lattes”. Manuele remuage en dégorgement.